מתכון כתוב לתבנית עגולה 24, ובארון יש רק 20? או שהמתכון לעגולה ואתם רוצים לאפות בתבנית תנור? אם שמים את כל הבלילה בתבנית קטנה, העוגה תצא גבוהה ותתקשה להיאפות באמצע. בתבנית גדולה היא תצא דקה ויבשה. במחשבון המרת תבניות אפייה בוחרים את שתי התבניות ומקבלים מכפיל וכמות לכל מרכיב. כך זה עובד.
משווים שטח, לא קוטר
הכמות שנכנסת לתבנית תלויה בשטח הבסיס שלה. שטח עגולה הוא π כפול הרדיוס בריבוע, ולכן שינוי קטן בקוטר משנה הרבה את השטח: מ-24 ל-20 ס״מ הקוטר קטן ב-17%, אבל השטח קטן ב-31%. המכפיל הוא (20÷24)², כלומר 0.69 בערך, ו-200 גרם קמח הופכים לכ-140 גרם.
עגולה, מלבנית, ריבועית ובונט
במלבנית ובריבועית השטח הוא רוחב כפול אורך. עגולה 24 היא כ-452 סמ״ר ומלבנית 20×30 היא 600 סמ״ר, ולכן מגדילים את המתכון פי 1.33 בערך. בתבנית בונט (טבעת) מחסירים את החור: העיגול החיצוני פחות העיגול הפנימי. מודדים תמיד מבפנים, מדופן לדופן.
המרות נפוצות במבט אחד
כל המספרים מניחים אותו גובה בלילה, והם המכפיל לכל מרכיב:
- עגולה 26 לעגולה 24: פי 0.85.
- עגולה 24 לעגולה 22: פי 0.84.
- עגולה 24 לעגולה 28: פי 1.36.
- עגולה 24 לריבועית 20×20: פי 0.88.
- עגולה 24 לאינגליש קייק 30×11: פי 0.73.
- עגולה 26 למלבנית 25×35: פי 1.65.
- מלבנית 20×30 לתבנית תנור 30×40: פי 2, כלומר מתכון כפול.
כמה תבניות וגובה שונה
מתכון לעגולה 28 מתאים כמעט בדיוק לשתי עגולות 20, כי השטח של שתיהן יחד דומה. החישוב הרגיל מניח שהבלילה תגיע לאותו גובה בשתי התבניות. אם רוצים עוגה גבוהה יותר בתבנית עמוקה, מכפילים גם ביחס הגבהים, וזה כבר יחס נפחים.
ביצים, כוסות וכפות
אחרי ההכפלה יוצאים מספרים כמו 0.69 כוס. מעגלים לשבר הקרוב שאפשר למדוד: ⅔ כוס, ⅓ כוס או ¼ כפית. גרמים מעגלים לגרם הקרוב, ומעל 100 גרם ל-5 גרם. ביצה גדולה בלי קליפה שוקלת כ-50 גרם, אז 2⅓ ביצים הן 2 ביצים ועוד כ-17 גרם ביצה טרופה. מלח ותבלינים בכמות קטנה מוסיפים לפי הטעם.
ומה עם זמן האפייה?
הזמן לא משתנה באותו יחס כמו הכמויות. הוא תלוי בעיקר בעובי שכבת הבלילה, בחומר התבנית ובתנור. בלילה עמוקה צריכה בדרך כלל יותר זמן, ושכבה דקה פחות. בודקים לפני הזמן שבמתכון, עם קיסם שצריך לצאת יבש. בהקטנה או בהגדלה חדה, פחות מ-40% או יותר מפי 2.5, כדאי לשקול לחלק לכמה תבניות.
שלוש טעויות נפוצות
להשוות קוטר במקום שטח: עגולה 20 היא לא 83% מעגולה 24 אלא 69%. לשכוח שריבועית גדולה מעגולה באותה מידה: ריבועית 24 גדולה בכ-27% מעגולה 24. ולמדוד את התבנית מבחוץ, עם השוליים, מה שמגדיל את השטח בכמה אחוזים.
איך משתמשים בכלי
- בוחרים צורה ומידות לתבנית שבמתכון ולתבנית שלכם, או לוחצים על תבנית נפוצה.
- מדביקים את רשימת המרכיבים מהמתכון, שורה לכל מרכיב.
- מעתיקים, מדפיסים או שולחים בוואטסאפ את הכמויות החדשות.
הכלים מהמדריך